Aşçılık Şefliği Diploması ECOLE Lenôtre - 7 ay

ECOLE LENÔTRE MUTFAK ŞEFİ DİPLOMASI

Ecole Lenôtre, öğrencilerine ve ortaklarına yüksek performans standartlarını ve mükemmelliği kolaylaştırmak, teşvik etmek, iletmek ve sürdürmek için en ileri eğitimi sağlar. "Cooking Chef Ecole Lenôtre" eğitimi, bir dönüşüm kursunda olsun ya da olmasın yemek pişirmeye tutkulu yetişkinlere ve uzmanlık alanlarını artırmak isteyen profesyonellere yöneliktir.

Bu kurs için uygunluk aşağıdaki ön koşullara sahiptir :

• 18 yaş ve üstü olmak
• En az İngilizce veya Fransızca seviyesine sahip olmak (B1 seviyesi)
• Okuyup yazabilme
• Gıda ortamında hijyen ve güvenliğin temellerini bilmek
• Temel akıl yürütme bilgisine sahip olmak (hesaplamalar ve mantık)

SEVIYE 1: L'ESSENTIEL

Bu eğitimin amacı öğrencilerin aşçılığın temellerini öğrenmelerini ve temellerin gerçekleştirilmesinde ustalaşmalarını sağlamaktır.

Pratik Dersler: 6 hafta

• Temel tarifleri yapın : soslar, salata sosu, mayonez, stoklar, vb.
• Temel başlangıçlar yapın : çorbalar, lezzetler, salatalar vb.
• Balık ve deniz mahsulü yemekleri hazırlayın: moules marinières, meze à l'Anglaise, tek bonne-femme, vb.
• Et yemekleri yapın: kızartma kümes hayvanları, sotelenmiş dana eti, dana yahnisi, yahni, ızgara et vb.
• Fokal et veya balık ile birlikte sebze yan yemekler yapın
• Klasik tatlılar yapın : meyve tartları, dolu choux çörekler, tabakalı tatlılar, moka, bavarois, vb.
• İlerleme değerlendirmesi

SEVIYE 2: L'INCONTOURNABLE

Bu eğitimin amacı, öğrencilerin yemek pişirme bilgisini derinleştirme ve pasta ikramının temellerini başarmak için gerekli teknikleri ustalaştırmaktır.

Pratik ical Dersler: 7 hafta

• Farklı türden terrinler : klasik terrine de campagne, balık, gele, kaz ciğerindeki kaz ciğeri
• Usta deniz ürünleri ve kabuklu deniz ürünleri tarifleri : tartare veya carpaccio, gelée içinde istiridye, marinières, istiridye, kerevit, ıstakoz, vb.
• Soğuk ve sıcak başlangıç ustaları : sufle, lapa lapa, salata vb.
• İleri seviye balık yemekleri ve soslar ustası: fileto, biftek veya bölümler (yassı balık filetosu, tarak Quiberonnaise vb.)
• Gelişmiş ileri et yemekleri ve soslar : seçilmiş kesimleri (kuzu, tournedos, tavuk yemi, böbrekler vb.) Kesmek ve hazırlamak
• Kokteyl yemekleri, saksı kanepeler, açık büfe akşam yemeği nasıl hazırlanır?
• Pastacılık ikramının temelleri : temel hamur işleri ve bunları nasıl kullanacaksınız, pişirilmiş meyveler, pet ürünler, pasta kremleri, kuru ve yumuşak petler, vb.
• İlerleme değerlendirmesi

SEVİYE 3: LA MAITRISE

Bu eğitimin amacı, öğrencilerin ustalıklarını pekiştirmelerine ve bir şefin mesleğinde çalışmak için gerekli becerileri mükemmelleştirmelerine olanak sağlamaktır.

Pratik Dersler: 8 hafta

• Açık büfe akşam yemekleri ve kokteyller için usta pişirme : sandviç yapma, cam teknikleri
• Ödüllü bir şef tarafından koçluk edilen bir dizi modern ve imzalı yemek geliştirin
• Kısıtlı malzemeleri kullanarak bir menü oluşturun, önceden öğrenilmiş yemekleri yeniden yaratın
• Kısıtlanmış bir bütçe kullanarak bir menü oluşturun
• Balık ve et için farklı pişirme yöntemlerine hakim olun
• Kaplama tatlıları ve dörtlü petekler oluşturun
• İlerleme değerlendirmesi

Lenôtre'un atölyelerinde veya Ecole Lenôtre tarafından seçilen yerlerde +4 hafta (minimum) staj.

Kayıt Koşulları

Her oturumda sınırlı sayıda koltuk verildiğinde (en fazla 12), kursunuzun başlangıç ​​tarihinden en az 3 ay önce kayıt olmanızı tavsiye ederiz.

Bize göndermenizi isteyeceğiz: CV, Ön Yazı, Kimlik Fotokopisi ve bir başvuru Formu doldurun (talep üzerine e-posta ile)

Daha fazla bilgi için lütfen bizimle iletişime geçin.

Sonraki oturumlar

• 26 Şubat 2024: Rungis'teki okulumuzda Fransızca ve İngilizce olarak öğretilmektedir
• 2 Eylül 2024: Rungis'teki okulumuzda Fransızca ve İngilizce olarak öğretilmektedir

Daha fazla bilgi için lütfen [email protected] adresinden bizimle iletişime geçin. Sizden haber almak için sabırsızlanıyoruz!

ECOLE LENOTRE ŞEF EĞİTİMİNİN YAPISI

Seviye 1: L'Essentiel 6 hafta

Seviye 2: L'Incontournable 7 hafta

Seviye 3: La Maitrise 8 hafta

Bilgi ve tekniklerin öğrenilmesi, sınıflarda uygulama yoluyla yapılır. Teori, pratiğe entegre edilerek tekniklerin daha iyi anlaşılmasına ve anında uygulamaya olanak sağlar.

7 aylık bir kursu veya ayrı olarak sertifikalandırılmış modülleri takip etmeyi sağlayan esnek teklif.