Fırıncılık ve Pastacılıkta Beceri Yeterlilik Ödülü

Mutfak Sanatları (CA)

CA 111 Ağırlama Kontrolleri (2 Adet)

• Ders Önerileri: MATH 041.
• Saat: 36 (36 ders)
• Nakit, envanter, çalışanlar, zaman, sanitasyon, tedarikçiler ve ekipmanla ilgili endüstri uygulamalarını ve kontrol prosedürlerini kapsar.
• Aktarım Bilgileri: CSU Aktarılabilir

CA 113 Konaklama Sanitasyonu ve Güvenliği (2 Adet)

• Kurs Önerileri: ENG 088.
• Saat: 36 (36 ders)
• Amerika Birleşik Devletleri'ndeki gıda endüstrisini kapsayan yasa ve yönetmeliklerde belirtilen yüksek standartlara ulaşmak için sanitasyonun etkin bir şekilde nasıl yönetileceği. Sanitasyonda yönetimin sorumluluğunun derinlemesine incelenmesi. Güvenlik prosedürleri ve uygulamaları da ele alınmaktadır.
• Aktarım Bilgileri: CSU Aktarılabilir

CA 115A İkram Hazırlığı (0,5 Adet)

• Eşkoşullar: CA 113.
• Kayıtla İlgili Sınırlamalar: Sağlık ve Güvenlik düzenlemeleri.
• Saat: 27 (27 laboratuvar)
• Bölüm kayıt işlemlerinin tamamlanması. Çeşitli kampüs catering işlevlerine hazırlanırken iş başında yapılandırılmış deneyim.
• Aktarım Bilgileri: CSU Aktarılabilir

CA 115B İkram Hizmeti (0,5 Adet)

• Önkoşullar: CA 115A.
• Saat: 27 (27 laboratuvar)
• Kampüs catering işlevlerine hizmet etmede yapılandırılmış iş başında deneyim. Öğrenciler kahvaltı, öğle yemeği ve/veya akşam yemeği yemekli etkinlikler hazırlayacak ve servis edeceklerdir.
• Aktarım Bilgileri: CSU Aktarılabilir

CA 115C İkram Mutfağı (0,5 Adet)

• Önkoşullar: CA 115B.
• Saat: 27 (27 laboratuvar)
• Çeşitli kampüs catering işlevleri için yemek pişirme konusunda yapılandırılmış iş başında deneyim.
• Aktarım Bilgileri: CSU Aktarılabilir

CA 115D İkram Organizasyonu (0,5 Adet)

• Önkoşullar: CA 111, CA 115C ve CA 129.
• Saat: 27 (27 laboratuvar)
• Çeşitli kampüs catering işlevlerini organize etmede yapılandırılmış iş başında deneyim.
• Aktarım Bilgileri: CSU Aktarılabilir

CA 116 Yemek Hizmeti Mesleğine Giriş (2 Adet)

• Kurs Önerileri: ENG 088.
• Saat: 36 (36 ders)
• Mutfak sanatları ve ilgili yemek servisi mesleklerine giriş. Yemeğin tarihçesini ve mutfağın gelişimini anlatır. Mutfağın klasikten California füzyonuna evrimi.
• Aktarım Bilgileri: CSU Aktarılabilir

CA 117 Mutfak Temelleri I (2 Adet)

• Önkoşullar: CA 113, eş zamanlı olarak alınabilir.
• Kayıtla İlgili Sınırlamalar: Bölüm kayıt prosedürlerinin tamamlanması.
• Saat: 72 (18 ders, 54 laboratuvar)
• Profesyonel mutfağa giriş. Klasik yemek pişirme ve güncel bilimsel teorilere yapılan vurgu, öğrenciye gıda kimyası ve pişirme teknikleri konusunda sağlam bir anlayış sağlar. Modern profesyonel mutfağın ekipmanları, malzemeleri ve temel pişirme yöntemlerinin incelenmesi. Teori ve tekniklerin uygulamalı uygulaması.
• Aktarım Bilgileri: CSU Aktarılabilir

CA 117A Yardım Hattı Mutfak Temelleri (4 Adet)

• Eşkoşullar: CA 113.
• Saat: 144 (36 ders, 108 laboratuvar)
• Önkoşul veya profesyonel mutfağa giriş. Klasik yemek pişirme ve güncel bilimsel teorilere yapılan vurgu, öğrenciye gıda kimyası ve pişirme teknikleri konusunda sağlam bir anlayış sağlar. Modern profesyonel mutfağın ekipmanları, malzemeleri ve temel pişirme yöntemlerinin incelenmesi. Teori ve tekniklerin uygulamalı uygulaması.
• Aktarım Bilgileri: CSU Aktarılabilir

CA 121 Kiler İlkeleri (2 Adet)

• Eşkoşullar: CA 113.
• Saat: 72 (18 ders, 54 laboratuvar)
• Bir restoran kiler istasyonu için gerekli temel becerilere ön koşul veya giriş. Kaliteli salatalar, sandviçler ve soğuk soslar üretmek için gerekli olan teori ve pratik beceriler vurgulanmıştır.
• Aktarım Bilgileri: CSU Aktarılabilir

CA 124 Pişirme Prensipleri (2 Adet)

• Eşkoşullar: CA 113.
• Kayıtla İlgili Sınırlamalar: Diğer: Program kaydının tamamlanması.
• Saat: 72 (18 ders, 54 laboratuvar)
• Profesyonel bir fırın dükkanı için gerekli temel becerilere ön koşul veya giriş. Kaliteli hamur işleri ve ekmekler üretmek için gerekli olan teori ve pratik beceriler vurgulandı.
• Aktarım Bilgileri: CSU Aktarılabilir

CA 129 Satın Alma ve Teslim Alma (2 Adet)

• Önkoşullar: CA 113.
• Saat: 36 (36 ders)
• Etkili satın alma ve depo prosedürleri nasıl geliştirilir ve uygulanır? Odak noktası tedarikçi ilişkileri, envanter kontrolleri, malların alınması ve depolanmasıdır. Başlıca satın alma kategorilerini içerir.
• Aktarım Bilgileri: CSU Aktarılabilir

CA 134 Ağırlama Süpervizyonu (2 Adet)

• Eşkoşullar: CA 116.
• Saat: 36 (36 ders)
• Önkoşul veya öğrencilere, konaklama endüstrisine özel olarak uygulanan denetim ilkelerini sağlamak için tasarlanmıştır.
• Aktarım Bilgileri: CSU Aktarılabilir

CA 201 Şarapları (2 Adet)

• Kurs Önerileri: ENG 088.
• Saat: 36 (36 ders)
• Fransa, Almanya ve İtalya'nın şarap bölgelerinden gelen şarapların tanımlanması. Başlıca şarap çeşitlerinden elde edilen şarapların özellikleri vurgulanmış ve şarap yapım süreci sunulmuştur.
• Aktarım Bilgileri: CSU Aktarılabilir

CA 203 Restoran Hizmeti Ve Üretimi (8 Adet)

• Önkoşullar: CA 200.
• Saat: 450 (450 laboratuvar)
• Hem evin önünde hem de mutfakta bir restoranın işletilmesinde uygulamalı deneyim.
• Aktarım Bilgileri: CSU Aktarılabilir

CA 203A Cafe Öğle Yemeği Üretimi (3.3 Adet)

• Önkoşullar: CA 121, CA 117A.
• Saat: 180 (180 laboratuvar)
• Halka hizmet veren kısa süreli bir mutfağın işletilmesinde uygulamalı deneyim. Sıcak ve soğuk sandviç hazırlama, ızgara mezeler ve sandviçler, tavada ve fırında kızartmalar ve salatalar da sipariş üzerine hazırlanır.
• Aktarım Bilgileri: CSU Aktarılabilir

CA 204 Gelişmiş Restoran ve Aşçılık (4 Adet)

• Önkoşullar: CA 203A veya CA 295.
• Saat: 216 (216 laboratuvar)
• Öğrencileri gelişmiş pişirme ve servis teknikleri ile tanıştırmak için tasarlanmıştır. İleri pişirme teknikleri, sos ve et suyu yapımı, kavurma, buğulama, soteleme vb. vurgulanmıştır. Öğrenciler, Gurme Yemek Odası'nda klasik ve modern yemek pişirme ve servis tarzlarına teknikleri uygular.
• Aktarım Bilgileri: CSU Aktarılabilir

CA 211 Bahçe Yemliği (2 Adet)

• Önkoşullar: CA 113 ve CA 117A.
• Saat: 72 (18 ders, 54 laboratuvar)
• Profesyonel bir bahçe yemliği departmanında çalışmak için bilgi ve beceri kazandırmak üzere tasarlanmıştır. Pates, terrines, galantines, muss, sosis, salata ve garnitürlerin yapılması ve sergilenmesi için teknikler ve prosedürler gösterildi; uygulamalı çalışma fırsatları sunulmaktadır. Buz oymacılığı gibi gelişmiş dekoratif teknikler gösterildi.
• Aktarım Bilgileri: CSU Aktarılabilir

CA 212 Şarküteri (1 Adet)

• Önkoşullar: CA 117A.
• Saat: 45 (18 ders, 27 laboratuvar)
• Sosis, pate, terrines, galantines, domuz pastırması, jambon ve konfit gibi hazırlanmış et ürünlerinin ilkeleri ve üretimine ilişkin ileri teknikleri kapsayacak anlatım/Laboratuvar kursu. Bu işlemler başlangıçta, soğutmanın ortaya çıkmasından önce eti korumanın bir yolu olarak tasarlanmıştı, bugün koruma işlemlerinden elde edilen tatları için hazırlanıyorlar. Modern mutfak sahnesi, Şarküteri sanatını yeniden canlandırıyor ve bu ürünler, profesyonel yemek servisinin her tarzında bulunabilir.
• Aktarım Bilgileri: CSU Aktarılabilir

CA 213 Gıda Muhafazası (1 Adet)

• Önkoşullar: CA 113.
• Saat: 36 (9 ders, 27 laboratuvar)
• Asitleme, kurutma, kürleme, tütsüleme ve fermantasyona odaklanan profesyonel gıda servisi için gıda koruma bilimi.
• Aktarım Bilgileri: CSU Aktarılabilir

CA 214 İleri Artisan Pişirme (2 Adet)

• Önkoşullar: CA 113 ve CA 124.
• Saat: 72 (18 ders, 54 laboratuvar)
• Geleneksel ve çağdaş ekmek pişirmenin ileri teknikleri gösterilir ve uygulanır. Farklı unların, tahılların, mayaların, süngerlerin ve levainlerin özellikleri gösterilmektedir. Öğrenci, profesyonel bir fırında çeşitli Avrupa ekmekleri, ekşi hamurlar, Danimarka ve kruvasan hamurları ve yassı ekmekler üretir.
• Aktarım Bilgileri: CSU Aktarılabilir

CA 215 Modern Yemek: Tarz, Tasarım, Teori ve Üretim (2 Adet)

• Önkoşullar: CA 203A veya CA 295.
• Saat: 72 (18 ders, 54 laboratuvar)
• Modern gıda tasarımının incelenmesi ve uygulanması. Fusion, Californian, Pacific-Rim, Tex-Mex, Nouvelle ve diğerlerinin farklı stilleri gösterilir ve uygulanır. Modern trendler ve ilgili plaka tasarım teorileri gösterildi ve uygulandı. Farklı kültürlerin ve yemek çeşitliliğinin modern restoran mutfağı üzerindeki etkileri araştırılır.
• Aktarım Bilgileri: CSU Aktarılabilir

CA 217 Aşçılığın Temelleri II (2 Adet)

• Önkoşullar: CA 117A.
• Saat: 36 (36 ders)
• Gıda biliminde ileri teori, mutfak teknikleri ve modern pişirme stilleri. İleri sos yapımı, yabani av eti pişirme ve et, kümes hayvanları, balık ve kabuklu deniz ürünleri pişirme teknikleri üzerinde durulmuştur. Yemek felsefesi keşfedildi.
• Aktarım Bilgileri: CSU Aktarılabilir

CA 224 Pastacılık Uygulaması (2 Adet)

• Önkoşullar: CA 113 ve CA 124.
• Saat: 108 (108 laboratuvar)
• Profesyonel bir pastanede uygulamalı laboratuvar deneyimi. Gerekli temel becerilerin kazanılması ve uygulanması. Kaliteli hamur işleri ve ekmekler üretmek için gerekli pratik teknikler vurgulandı.
• Aktarım Bilgileri: CSU Aktarılabilir

CA 226 Çağdaş Fırıncılık (2 Adet)

• Saat: 72 (18 ders, 54 laboratuvar)
• Glutensiz pişirme ve vegan pişirme ile ilgili pratik deneyim de dahil olmak üzere modern pişirme teknikleriyle uygulamalı deneyim.
• Aktarım Bilgileri: CSU Aktarılabilir

CA 227 Pasta Yapımı ve Süsleme (2 Adet)

• Saat: 72 (18 ders, 54 laboratuvar)
• Kaliteli profesyonel kekler üretmenin tüm adımlarını kapsar. Karıştırma tekniklerinden pişirme ve dekorasyona kadar.
• Aktarım Bilgileri: CSU Aktarılabilir

CA 230 Yemek Hizmeti: Beslenme (2 Adet)

• Kurs Önerileri: ENG 088.
• Saat: 36 (36 ders)
• Öğrencilere beslenme ilkelerini ve bunların kişisel yaşam tarzına, diyete ve profesyonel bir mutfağa uygulanmasını öğretmek için tasarlanmıştır. Öğrencilere bu beslenme ilkelerinin, pazarlama, yemek trendleri, menü tasarımı ve tarif değişikliği analizi yoluyla yemek hizmeti endüstrisiyle nasıl bir ilişkisi olduğu gösterilir.
• Aktarım Bilgileri: CSU Aktarılabilir

CA 236 Et Analizi (2 Adet)

• Önkoşullar: CA 113 ve CA 117A.
• Saat: 72 (18 ders, 54 laboratuvar)
• Etlerin kesimleri, kaliteleri ve kullanımları tartışılır. Domuz eti, dana eti, sığır eti, kuzu eti ve kümes hayvanları endüstri tarafından belirlenen standart kesimlere göre kesilir. Farklı et türlerinin maliyetleri karşılanır.
• Aktarım Bilgileri: CSU Aktarılabilir

CA 238 İleri Sos Yapımı (1 Adet)

• Önkoşullar: CA 203A veya CA 295.
• Saat: 36 (9 ders, 27 laboratuvar)
• Klasik Fransız, Uluslararası ve Modern sosları kapsayan gelişmiş sos yapım teknikleri sağlamak için tasarlanmıştır.
• Aktarım Bilgileri: CSU Aktarılabilir

CA 261 Restoran Mülkiyeti (2 Adet)

• Önkoşullar: CA 111.
• Saat: 36 (36 ders)
• Bir yemek servisi kuruluşunun planlanması ve işletilmesi. Bir fizibilite çalışmasının oluşturulmasına ve uygulanmasına, bir misyon beyanı tasarlamaya, demografik araştırmayı kullanma ve anlamaya, yer seçimine, sermaye oluşturmaya, bir mali tablo hazırlamaya, bir menü oluşturmaya, personel ve günlük işler için bir plan tasarlamaya derinlemesine bir bakış. günlük operasyon yönetimi.
• Aktarım Bilgileri: CSU Aktarılabilir

CA 270 İleri Pastacılık Sanatları (2 Adet)

• Önkoşullar: CA 124.
• Saat: 72 (18 ders, 54 laboratuvar)
• Klasik ve modern hamur işi hazırlamanın ileri teknikleri gösterildi ve uygulandı. Profesyonel pastane operasyonlarına vurgu. Pastalar, hamur işleri, bezeler, çikolatalar ve soslar, farklı tabak tasarımı teorileri kullanılarak yaratıldı ve sergilendi.
• Aktarım Bilgileri: CSU Aktarılabilir

CA 290 Mutfak Sanatları Öğrencileri İçin İş Deneyimi (1-4 Ünite)

• Önkoşullar: CA 116.
• Saat: 225 (225 laboratuvar)
• Öğrenci, bir Mutfak Sanatları bölümü olmalı ve ana dalda bir dereceye veya sertifikaya götüren derslere kayıtlı olmalıdır. Otel, restoran veya mutfakla doğrudan ilgili bir iş veya projede iş deneyimi, öğrencinin bir otel, restoran veya aşçılık mesleğine girmesi ve/veya ilerlemesi için gerekli beceri ve tutumları kazanmasını sağlar. Kurs 3 tekrarla sınırlıdır
• Aktarım Bilgileri: CSU Aktarılabilir

CA 295 Mutfak Sanatları Stajı (4 Adet)

• Önkoşullar: CA 117A.
• Saat: 192 (192 laboratuvar)
• Öğrencilerin disiplinle ilgili bir kampüs organizasyonuna katılırken profesyonel yemek servisi becerileri kazandıkları yapılandırılmış deneyimsel öğrenme programı.
• Aktarım Bilgileri: CSU Aktarılabilir

Otel İşletmeciliği (HM)

• HM 150 Konaklama Hukuku (3 Adet)
• Saat: 54 (54 ders)
• Öğrenciler, ağırlama yasasını, konuklara karşı otel sorumluluklarının düzenlenmesi, misafir hakları, otel tesisi düzenlemeleri ve çalışan hakları dahil olmak üzere çalışma alanlarındaki günlük sorunlara uygulamayı öğrenirler.
• Aktarım Bilgileri: CSU Aktarılabilir

HM 151 Ön Büro İşlemleri (3 Adet)

• Saat: 54 (54 ders)
• Otel ön büro operasyonlarını başarılı bir şekilde denetlemek için gerekli yetkinlikler. Rezervasyon, kayıt, çıkış, yerleşim, güvenlik, muhasebe ve denetimler dahil olmak üzere ön büro operasyonlarının anlaşılması ve pratik uygulaması.
• Aktarım Bilgileri: CSU Aktarılabilir

HM 152 Kat Hizmetleri İşlemleri (3 Adet)

• Saat: 54 (54 ders)
• Kat hizmetleri operasyonlarını başarılı bir şekilde denetlemek için gerekli yetkinlikler. Kat hizmetleri bölümünün diğer bölümlere göre sorumlulukları ve kat hizmetleri ve çamaşırhane personelini denetleme becerileri.
• Aktarım Bilgileri: CSU Aktarılabilir

HM 153 Yiyecek İçecek İşlemleri (3 Adet)

• Saat: 54 (54 ders)
• Bir otel yiyecek ve içecek departmanını denetlemek için gerekli becerileri sağlar. Fiyatlandırma, kontroller, pazarlama ve finansal yönetim dahil olmak üzere çeşitli yiyecek ve içecek operasyonlarına ek olarak departman sorumluluklarını ve personel denetim konularını anlamak. Güvenli ve sıhhi prosedürleri kullanarak menü planlama ve servis etme ve gıda hazırlama konusunda ustalık.
• Aktarım Bilgileri: CSU Aktarılabilir

HM 256 Konaklama Endüstrisinde Süpervizyon (3 Adet)

• Saat: 54 (54 ders)
• Konaklama endüstrisinde denetlemek için gerekli yetkinlikleri sağlar. Etkili iletişim, eğitim, koçluk, değerlendirme, disiplin ve çatışma yönetimi gibi çok çeşitli denetim becerilerinde pratik yapın. Verimliliği ve değişimi yönetme tekniklerini anlamak.
• Aktarım Bilgileri: CSU Aktarılabilir

HM 257 Konaklama Satış ve Pazarlama (3 Adet)

• Saat: 54 (54 ders)
• Bir konaklama ortamında çalışma ve pratik uygulama yoluyla öğrenciler, hizmet karşılaşmaları, misafir davranışları, veriler, fiyatlandırma stratejileri, satış ve girişimcilik anlayışı yoluyla etkili satış ve müşteri hizmetleri tekniklerini uygulamayı öğreneceklerdir.
• Aktarım Bilgileri: CSU Aktarılabilir

HM 258 Güvenlik Ve Kayıp Yönetimi (3 Adet)

• Saat: 54 (54 ders)
• Konaklama güvenlik sistemlerini anlamak ve uygun güvenlik prosedürlerini uygulamak için gerekli yetkinlikleri sağlar. Ağırlama güvenliği endişelerini ve acil durumları ele almak için stratejilerin uygulanması.
• Aktarım Bilgileri: CSU Aktarılabilir

HM 259 Konaklama Profesyonelleri İçin Eğitim ve Geliştirme Becerileri (3 Adet)

• Saat: 54 (54 ders)
• Etkin koçluk, mentorluk, değerlendirme ve eğitim yoluyla konaklama personeli üyelerini geliştirmek için gerekli yeterlilikleri sağlar. Konaklama endüstrisinde gelişim ihtiyaçlarının değerlendirilmesi, mentorluk, öğretim tasarımı ve eğitim ve gelişim girişimlerinin değerlendirilmesini içerir.
• Aktarım Bilgileri: CSU Aktarılabilir

HM 290 Otel İş Deneyimi (3-4 Adet)

• Saat: 220 (220 laboratuvar)
• Otel istihdamında 225-300 saatlik çalışmadan oluşmaktadır. Misafirperverlik yönetimi istihdam fırsatları hakkında öğrenci farkındalığı yaratmak amacıyla öğrencilerin denetimli istihdamı. Öğrenciler bir çalışan olarak atanan sorumlulukları yerine getirir, işverenin politikalarını takip eder ve bireysel öğrenme hedefleri yazar. Kurs 3 tekrarla sınırlıdır
• Aktarım Bilgileri: CSU Aktarılabilir

HM 295 Otel İşletmeciliği/Mutfak Sanatları Stajı (4 Adet)

• Saat: 192 (192 laboratuvar)
• Öğrencilerin disiplinle ilgili toplum kuruluşlarında deneyim kazandıkları yapılandırılmış staj programı.
• Aktarım Bilgileri: CSU Aktarılabilir

Öğrenme Çıktıları

1. Uygun sanitasyon ve güvenlik prosedürlerini gösterin.
2. Fırın ekipmanlarının (fırınlar, karıştırıcılar) doğru kullanımını gösterin.
3. Ekmek yapma sürecini açıklayın – 12 adım.
4. Mayalı hamur ürünlerini hazırlama becerisini gösterin.
5. Klasik ve modern hamur işleri hazırlayın.